Estoque Parado é Dinheiro Parado: Controle Simples para Lojas, Salões e Restaurantes
Prateleira cheia de produto que não gira e falta do item que mais vende: o pequeno negócio costuma ter os dois problemas ao mesmo tempo. Curva ABC, estoque mínimo e contagem cíclica resolvem isso sem software caro.
O custo invisível da prateleira
Cada produto parado no estoque é dinheiro que saiu da conta e ainda não voltou. R$ 15 mil em mercadoria que gira a cada 90 dias significa que você mantém R$ 15 mil permanentemente fora do caixa. Se esse dinheiro fez falta no mês em que você pegou empréstimo, o estoque custou juros. Se o produto venceu ou saiu de moda, custou o valor inteiro.
Do outro lado, faltar o item mais vendido custa a venda e, às vezes, o cliente.
Curva ABC: onde olhar primeiro
Liste seus produtos por valor vendido nos últimos três meses, do maior para o menor. Você vai descobrir que um grupo pequeno responde pela maior parte do faturamento:
| Classe | Produtos | Faturamento | Como tratar |
|---|---|---|---|
| A | cerca de 20% dos itens | cerca de 80% da receita | Contar toda semana, nunca deixar faltar |
| B | cerca de 30% dos itens | cerca de 15% da receita | Contar a cada quinze dias, estoque enxuto |
| C | cerca de 50% dos itens | cerca de 5% da receita | Contar por mês, comprar sob demanda ou tirar da linha |
As proporções variam, mas o padrão se repete em quase todo negócio. O ponto é: o controle rigoroso vai para a classe A, não para tudo.
Estoque mínimo e ponto de pedido
Para cada item da classe A, defina dois números:
- Consumo diário: quanto sai por dia, em média. Use os últimos 60 dias.
- Prazo de reposição: quantos dias o fornecedor leva entre o pedido e a entrega, contando o atraso habitual.
Exemplo: shampoo de revenda em um salão
- Consumo diário1,5 un.
- Prazo de reposição do fornecedor7 dias
- Consumo durante a reposição (1,5 × 7)10,5 un.
- Margem de segurança (50%)5 un.
Ponto de pedido16 unidades
Quando o estoque chegar a 16, é hora de comprar. Não antes, porque prende dinheiro; não depois, porque falta. Esse número é o que um sistema de gestão usa para avisar antes de a prateleira zerar.
Contagem cíclica em vez de inventário anual
Fechar a loja um domingo para contar tudo é cansativo e, no dia seguinte, o estoque já está errado de novo. Em vez disso, conte um pedaço por dia: segunda os produtos de cabelo, terça os de unha, e assim por diante. Em uma semana todo o estoque da classe A foi conferido, sem fechar nada.
A regra dos três lugares
O estoque só fica correto quando toda saída é registrada no momento em que acontece. Em um salão, isso significa que o produto vendido na comanda tem que sair do estoque quando a comanda fecha. Em um restaurante, o insumo sai pela ficha técnica do prato vendido. Se a saída é lançada "depois", ela não é lançada.
O que fazer com a classe C
Metade dos seus itens gera 5% da receita. Para cada um deles, pergunte: alguém sente falta se eu parar de vender? Se a resposta for não, faça uma promoção para liberar o dinheiro e não compre mais. Se for sim, compre em quantidade mínima e apenas quando acabar. Prateleira vazia de classe C não perde cliente; dinheiro preso nela perde o mês.
Três sinais de que o controle falhou
- Você descobre que um produto acabou quando o cliente pede.
- Existe produto vencido ou empoeirado na prateleira de trás.
- O valor total do estoque é maior que o faturamento de um mês.
Na prática
Estoque que baixa sozinho
No Worldwide ERP, o recebimento da compra entra o produto e gera a conta a pagar. A venda no PDV, a comanda do salão e o prato do restaurante dão baixa no fechamento. O painel avisa quando um item atinge o ponto de pedido.
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